グリルとは何ですか?

あ grill is a cooking device that uses direct or indirect heat — from charcoal, gas, wood, or electricity — to cook food on a metal grate. グリルの特徴は、食材の下（場合によっては上）に直火または輻射熱源が配置されていることです。 他の調理法では再現できない、特徴的な焼き目、スモーキーな風味、キャラメル状の皮を作り出します。

熱風で食品を囲むオーブンや、固体表面を通して熱を伝えるコンロ用鍋とは異なり、グリルは食品を強力な熱に直接さらします。炭火グリルの温度は次の温度を超える場合があります。 700°F (370°C) 焼き網レベルで調理するため、家庭料理人が利用できる最も強力な調理法の 1 つとなります。

グリルは、アメリカの裏庭バーベキューから日本の焼き鳥屋台、アルゼンチンのアサードに至るまで、世界中で使用されており、直火で食べ物を調理する普遍的な人類の伝統を反映しています。

グリルの機能とは何ですか？

あ grill serves several key culinary functions that go well beyond simply "heating food." Understanding these functions helps you use a grill more effectively and achieve consistently better results.

焦げつきとメイラード反応

グリルの強烈な直接熱は、メイラード反応（上部で起こるアミノ酸と糖の間の化学プロセス）を引き起こします。 285°F (140°C) 。この反応により何百もの風味化合物が生成され、ステーキやハンバーガーの表面にこんがりとした香ばしい皮が生まれ、グリル料理を際立って美味しくします。

スモークインフュージョン

脂肪や肉汁が熱い石炭やバーナーの上に滴ると、それらは蒸発して煙として食べ物の中に戻ります。これが「焼き味」の根源です。木炭や薪で焼いたグリルは最も多くの煙を発生させますが、ガス グリルは発生量は少ないものの、炎調教師に当たる滴りによって多少の煙は発生します。

脂肪の排出

オープン火格子のデザインにより、レンダリングされた脂肪と余分な水分が食品の周りに溜まるのではなく、食品から滴り落ちます。これにより、タンパク質が自身の脂肪で煮込まれるのを防ぎ、外側がより乾燥してカリカリになります。これが、グリルした鶏肉や魚の味や食感がフライパンで焼いたものと異なる主な理由です。

間接加熱調理（低温・ゆっくり）

蓋を閉めて食品を熱源から離すと、グリルは対流式オーブンのように機能します。これにより、ブリスケットや丸鶏などの大きなカットを、次の温度でゆっくりローストすることができます。 225°F および 325°F (107°C ～ 163°C) 、硬いコラーゲンをゼラチンに分解し、骨からとろけるような柔らかさの結果をもたらします。

グリルの種類

適切なタイプのグリルを選択することは、風味、利便性、料理の多様性に大きな影響を与えます。ここでは、最も一般的なタイプ、その利点、および理想的な使用例の内訳を示します。

炭火焼き

炭火グリルは味の黄金律です。塊炭は練炭よりも高温できれいに燃焼し、多くの場合、練炭よりも高い温度に達します。 900°F (482°C) 火室の中。 1952 年に発売されたウェーバー ケトルは、今でも世界で最も売れているチャコール グリル デザインです。主な欠点は、予熱時間が長くなる (20 ～ 30 分) ことと、後片付けが増えることです。

ガスグリル

ガスグリルは米国市場を独占しており、 グリル所有者の約64% Hearth, Patio & Barbecue Association (HPBA) によると、プロパンまたは天然ガスのモデルを使用しています。数秒で点火し、約 10 分で調理温度に到達し、バーナーノブを介して正確な熱制御ができるため、平日の夜の調理に最適です。

ペレットグリル

ペレットグリルは電動オーガを使用して、圧縮された木質ペレットを自動的に焚き火鍋に供給します。正確な温度を保持できます。 225°Fで12時間 — ブリスケット、豚肩肉、またはリブの燻製に非常に適しています。 Traeger や Pit Boss などのブランドは、ペレット グリルを屋外調理市場で最も急速に成長しているセグメントの 1 つにしました。

かまどグリル

日本古来の土鍋をベースにしたビッググリーンエッグなどの現代のかまどグリルは厚いセラミックで作られています。セラミック本体は非常によく熱を保持し、次の温度範囲に対応します。 225°F から 750°F (118°C ～ 399°C) — 最も多用途なグリルの種類の 1 つとなります。

グリルの使い方: ステップバイステップ

初めて炭火に火をつける場合でも、ディナー パーティーのためにガス グリルを使用する場合でも、体系化されたプロセスに従うことで、安全にグリルし、一貫して素晴らしい結果を生み出すことができます。

グリルに関するよくある質問